ていねいに、の夜ごはんで登場するおかずをライブ感そのままにお伝えする教室です。普段つくるときの様子そのままに、手を動かしながらその時々に考えていること、感じていることをお話しながら作ります。
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この教室を何度か開催して気付いたことは、料理に関して
感覚的な部分と、調理科学で考える部分と、
どちらもとても大切にしていること。やさいに触れた時の(わ、、!)という感覚からはじまり、そこからその感覚をどうしたら料理に活かせるか、が調理科学の出番です。たとえば、(この瑞々しさ、、!この色の鮮やかさ、、!わわ、、!)と沸き立つ気持ちから、じゃあ、どうしたら食べたときに瑞々しさが伝わるか、調理しても色が褪せないのか。など展開して料理を組み立てます。作るとき、大体この流れで作ることが多いなぁと思いました。この、感覚のこと、調理科学のこと、気になるかたは面白いかもも。
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今回のメインは、大根と銀杏と青菜の春巻きと大豆ミートのから揚げにします。大根の春巻きはこの冬によく作っていて、お気に入りの一品。瑞々しい大根をどうやってあんにするか、肉や魚なしで旨味をどう出すか、などがポイントだなぁと思います。このあんの作り方や旨味の出し方は大根以外でも使えるので色々な野菜で試してもらえたらと思います。大豆ミートのから揚げは実は今までに試行錯誤を繰り返した一品。硬くなりすぎず、手軽にジューシーさを出す方法など、伝えますね。予定しているおかずは、
〇大根と銀杏と青菜の春巻き
〇大豆ミートの唐揚げ
〇季節やさいのマリネ
〇季節やさいの炒めもの
〇お味噌汁
です。やさいは主にその日の午前中に採れたもので!そこからおかずを考えていきます。
また、時間がある限り、色々なおかずを作ります。前回は6種類くらいだったかな。
大根と銀杏と青菜の春巻き
(この日は里芋入り)
この教室は、デモンストレーション形式です。
先ほどの、(わわ、、!)というところから料理というかたちにするまでを、
「見て、聞いて、食べて、学ぶ」、教室です。途中での質問、大歓迎です。
途中で、味見したり、話し合ったり、考えたり。そうして教室の密度を高めたい。
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こんなかた、お待ちしております。
〇つちとねのごはんのつくるところを見てみたい
〇発想のしかたを聞いてみたい
〇料理の化学的な見方を聞いてみたい
〇平日夜ごはんのあの作り方見てみたい
〇短時間で簡単に作れる調理を知りたい
など。そうそう、基本的に手順の多いものは作らないです。短い時間で、で。が多いです。
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《注意》
具体的なレシピはありません。
ふだんの夜ごはんをつくる姿で、作業のひとつずつの考えかたや想いを話しながら、作っていきます。
大豆ミートのから揚げの日
やさいや畑の話もしたいなぁと思います。
日時 1/26(土) 18時半~21時
場所 暮らしのいろいろ ていねいに、 東京都杉並区西荻南1-18-11
内容 定番おかずの作り方を見聞きする → ごはんを食べる
費用 4000円
人数 6人
持ちもの (必要であれば)筆記用具
申し込み方法 「定番おかず教室」等、件名に、本文に名前、連絡先の記入し、
tsuchitone.naoko★gmail.com (★を@に変えてください) つちとね よこざわなおこ までメールをお願い致します。
2日経っても返信がなかった場合は大変申し訳ないのですが、
暮らしのいろいろ ていねいに、03-3331-5750 もしくは teineini.nishiogi@gmail.com
にご連絡くださいませ。
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キャンセルポリシー 1週間前から費用の50%、3日前から100%のキャンセル料が発生します。仕込み等の準備があるためです。ご了承ください。予定が入った際は、早めにご連絡をお願い致します。
ご参加、お待ちしておりますー!
この日はモリモリだった日
(はじめの写真はカメラマンさんに撮ってもらったもの)